不是……这怎么赖我呢？
沈韶光却突然想起传说中的“量子芝诺效应”
来，“如果我们持续观察一个不稳定的粒子，它将不会衰变。”
因为“量子力学中，所谓的‘观测’将产生经典力学的物理量。
高频率的观测会减缓系统的跃迁。”
①
所以，真的是因为我老来看，所以这肉就腌不好？
看沈韶光竟然当了真，于三先是惊讶，然后就笑起来。
平时老是一副半死不活的鬼样子，说话也时不常含讽带刺，没想到笑起来的样子，竟很干净温良。
沈韶光知道自己被耍了，也不生气，反而对于三笑道：“就该多笑笑嘛，这多好看！”
于三估计对自己表情管理出现失误有点不好意思，没理沈韶光，径直扭头回屋去了。
自己选的傲娇小公举，还能怎么办？宠着呗！
沈韶光撇撇嘴，学个于三垂眉耷拉眼的表情，又接着看钩子上挂的腌肉们，想象着这些肉变成蜜汁火方、金银蹄子、冬笋火腿……
这腌腊风干的技术，古已有之，毕竟孔子就收十条干腊肉当学费。
唐人中不少爱吃腌腊的鱼、肉的——据说先帝就喜欢吃鹿脯子，但今上不大喜欢，宫里做的也就少了，沈韶光便没能偷得什么师。
幸亏于三旧主人是南边人，也庆幸那是个吃主儿，所以于三虽然对腌猪腿不很在行，但很会腌野味儿。
沈韶光实操水平不行，但理论知识很过关。
她曾做过一期专题，专门说这腌制火腿的，还曾亲自跑到江浙一带采访腌腿子的师傅。
腌火腿是个讲究活儿，选腿子就要选好，整猪在八十斤左右，不能太小，也不能超出太多，后腿则在七八斤之间。
取猪腿的时候下刀要小心，腿型要正，真真正正的“割不正不食”
，所以后面还有“整形”
这道工序。
腌制的时候，一次次地上盐，用什么盐有讲究，给猪腿做马杀鸡的手法，也有讲究。
经过几次上盐，约摸个把月的时间，再进行清洗、晾晒，后面还有发酵、堆叠等多道工序。
不只工序繁多，且步步讲究，头年的秋冬腌制，次年夏才算腌好，而讲究的，则吃两年腿、三年腿。
曾看八旗贵胄、杂文大家唐鲁孙先生说腌火腿时要放一只戌腿提鲜，沈韶光问那采访的师傅——这种有点玄学，又很市井的事出现在稿子里，可比单纯介绍工序有意思多了。
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