今天沈韶光得了三尾一两尺的花鲢鱼，并些一两寸长的小鲫鱼。
小鲫鱼好办，照旧腌鱼鲊就是。
至于花鲢鱼，最好吃的是鱼头——个儿大、肉质细嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出锅浇花椒油，麻辣鲜香，不知道多好吃，但现在没有辣椒，那便只好加豆腐，用砂锅子炖了吃吧。
至于鱼身，便做鱼肉丸子好了。
花鲢头炖豆腐没什么大诀窍，但好些人炖不出浓郁奶白的汤汁，卖相上便差了一层。
这奶汤的诀窍在于先油煎，加水后用大火煮沸。
所谓奶汤者，不过是油脂乳化的结果，旺火翻滚有助于脂肪微粒乳化、与水充分结合变成水包油的乳化液。
若没有充分的油脂，或者像炖玛瑙肉一样始终“柴头罨烟焰不起”
地微火慢炖，是出不来那样浓郁的奶白色的。
沈韶光看着面前如牛奶一般洁白浓郁的汤汁，啧啧两声，这不是一锅汤，这是一锅脂肪啊。
但毋庸置疑，它很好喝！
世间最美味不过胆固醇，最不好吃的就是——健康菜①，这话诚不我欺。
坊丁刘金、王青点了一角酒，炸兰花豆、凉拌香芹两个小菜，并两个大猪蹄子，只吃得满嘴流油。
阿圆奉上一钵鱼头豆腐。
刘金虽喝了不少，但还没很醉，“我们没要这个啊？”
沈韶光走过去笑道：“这是小店送的。
平日多得郎君们照顾，小店才得以安生做买卖。”
这说的便是那日两人带走无赖的事。
刘金个头儿不高，不大周正的三角脸，鼓眼睛，乍看有点像蚂蚁成精，却是崇贤坊武侯铺的头儿，自有一股子精明，当下笑道：“小娘子恁的客气！”
沈韶光拿两个空碗，亲自给两人盛鱼汤。
刘金却颇有些惶恐，站起来接碗，笑道：“某自家来便是。”
同伴王青也后知后觉地站起来。
沈韶光到底帮两人盛了汤，笑道：“两位郎君尝尝，可还吃得？”
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