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陈妈妈见了说：“黄老师，吃这种肥腻的花腩肉有个技巧，只咬一点点无法尝到肉的弹性和香糯，必须一整块放入嘴里，让油在口腔里爆开，齿颊留香。”
黄老师汗颜，真的假的，轻轻咬一口，他都觉得会腻啊，还要全放？他问：“我怎么发现你们的菜都挺油腻的，瞧这鸡也是，一般鸡皮下面的肥膏都会去掉啊。”
陈妈妈解释说：“客家菜的口感偏重，喜欢‘肥、咸、熟’，这和我们的生活习惯、气候有关系。
毕竟我们耕山住山，要经常劳作，肉却不多，肥腻一点的食品能充饥；至于‘熟’，我们山里随处都有柴木，用着也很大方。
这里的环境你也知道，又湿又热，食物多放一会儿都怕长菌，所以客家人是觉得食物烹得越到火候越香越安全。”
黄老师点点头：“这就很好懂了。
。”
“是啊。
黄老师吃得惯吗？”
“嗯嗯，都能习惯，都很好吃。
就是这块肥肉，我还要给自己打下气才敢尝。”
陈遂兴听得都大笑起来：“这也需要勇气？”
陈妈妈也很乐呵：“你看着肥而已，其实我早把一部分肥肉煎出了猪油，用来炒青菜了，没有很肥。”
黄老师惊讶道：“还能把猪油煎出来？”
“当然啦。
我嫁到这里之前，吃东西也挺清淡的，来了以后发现猪肉都是以肥为主。
虽说入乡随俗，可是多吃还是腻。
于是我每次都把猪油煎出来，再用来炒菜。”
“阿姨好聪明，省了买油的费用。”
陈妈妈汗颜，这哪里聪明了，估计习惯了厨房活的妇女都知道。
这个黄老师是个十指不沾阳春水的年轻小伙子啊。
荤素搭配，黄老师可没忘了吃青菜。
“青菜香甜可口，就是油太多。”
黄老师想起陈妈妈刚刚说的，他们做菜习惯是要肥，哎，青菜也放这么多油。
陈妈妈说：“这是刚刚猪肉里煎出来的猪油。
我们客家人有个说法：礼多人不怪，油多菜不坏。
不腌制的时候，就会多放油，这样菜也可以放得久。”
“你们都不买油吗？”
黄老师很好奇，能天天买得起猪肉，那他们家经济条件不差吧。
“我们有花生田，会自己打花生油，不用买。
不过有猪肉的情况下，我会直接把油煎出来。”
黄老师明白了，他心里琢磨着，有田有地，应该生活不差，看来陈遂兴能继续读书了。
又吃了一口青菜，夕阳光照在黄老师油油的唇上，锃亮锃亮。
黄老师能感觉到自己的嘴角快要滴下油了，慌忙地看着四周要找纸。
陈遂兴眼明手快递过去：“老师给。”
“谢谢。”
陈妈妈见黄老师微微发窘，解释说：“我们做青菜有个特点，就是下锅以前，会给每片菜叶子涂上一层油。
所以你才会吃得满嘴都是。”
“全都涂上一层油？功夫这么大？为什么啊？直接锅里多放油不行吗？”
“不行的，直接放进去青菜容易蔫。
你看我炒的青菜，不觉得水灵灵，还反光吗？再说这个做法其实很简单，把油倒进去，用手抓匀就可以了。”
某度一下“柳暗花明客家村杰众文学”
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